مطبخ

طبق مثالي للصيف.. الباذنجان مع يخنة الطماطم على الطريقة الإيرانية

عربي بوست
ترجمة

ربما يعتقد البعض أن تحضير أكلات إيرانية أمر صعب، نظراً لما يكتسبه المطبخ الإيراني من شهرة عالمية في مكونات أكلاته الخاصة، لكن «البادمجون» واحد من الأطباق سهلة التحضير، والمثالية خلال فصل الصيف.

يعتمد البادمجون بشكل أساسي على عصير الليمون الطازج والعنب غير الناضج اللذين يُضفيان مذاقاً لاذعاً على نحوٍ خاص.

استخدم العنب الطازج أو المُجمد إن استطعت الحصول على أيًّ منهما، ويمكنك أيضاً استخدام العنب المخلل؛ لكن تأكد من غسله جيداً قبل استخدامه للتخلص من الملح الزائد.

 تتباين هذه النكهات الحادة بصورة رائعة مع القوام اللين للباذنجان والطماطم، ويزداد جمال هذا الطبق بشكل خاص عند تقديمه مع قطع من الأرز المحمص، الذي يكون في قاع قدر الطهي.

يكفي هذا الطبق لستة أو ثمانية أشخاص، ويستغرق إعداده نحو ثلاث ساعات.

المكونات

·  نصف كيلو تقريباً من لحم كتف الخروف المقطع مكعبات بحجم 5 سم3

·  ملعقة صغيرة ممتلئة من الكركم المطحون

·  ملح بحري ناعم، وفلفل أسود مطحون حديثاً

·  6 إلى 8 ثمرات باذنجان ياباني (1 كيلو تقريباً)

·  5 ملاعق كبيرة + ربع كوب زيت زيتون

·   بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

·   4 حبات طماطم صغيرة أو حبتان متوستطان (1 كيلو تقريباً)

·   3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

·    ربع ملعقة صغيرة زعفران

·    من ربع إلى نصف كوب من الليمون الحامض المعصور يدوياً (ليمونتان إلى أربع).

·    ربع كوب عنب غير ناضج مُجمد

·   الأرز الفارسي التقليدي المعروف باسم «ته ديك» للتقديم (للاطلاع على طريقة إعداده)

·   زبادي سادة للتقديم

·   الباذنجان المخلل أو مخللات الثوم للتقديم (اختياري)

·  مجموعة متنوعة من التوابل الطازجة (مثل النعناع، والطرخون، والريحان)، والبصل الأخضر، والفجل، للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، تبِّل لحم الخروف بالكركم وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، واترك الوعاء جانباً.

2. قشِّر الباذنجان، لكن اترك القشرة الخضراء الموجودة من ناحية الجذع.

اسحب رأس جذع الباذنجان، وقطِّع الباذنجانة طولياً، لكن بطريقة غير مكتملة من الأسفل، بحيث تظل الثمرة متصلة ببعضها من ناحية الجذع. ضع الباذنجان في مصفاة، وضعها داخل وعاء آخر كبير، رش الملح عليه واتركه لمدة 30 دقيقة.

3. خلال هذه الفترة، ضع وعاء فرن كبير أو أي قِدرٍ مشابه على نار متوسطة، وعندما يصبح القدر ساخناً ضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت. وعندما يقدح الزيت ابدأ في إضافة البصل وطهيه عن طريق تحريكه باستمرار، إلى أن يصبح بني اللون. يستغرق ذلك ما بين 16 إلى 18 دقيقة.

4. أضف اللحم واطهِه عن طريق التقليب المستمر، ويستغرق ذلك بين 8 إلى 10 دقائق. بعد ذلك أضف 4 أكواب من الماء وارفع الحرارة إلى أعلى مستوى. انتظر حتى يغلي الماء ثم قلل الحرارة وغطي القِدر، ودعه ينضج لمدة ساعة تقريباً.

5. في هذه الأثناء، اغسل الباذنجان، ثم جفِّفه جيداً وضعه جانباً، انزع الجذع، وقطِّع الطماطم إلى نصفين، وضعها جانباً. أحضِر صينية فرن وغطِّها بطبقتين من ورق الخبز، وضعها جانباً.

6. ضع مقلاة كبيرة على حرارة مرتفعة، وعندما تصبح ساخنة أضف ربع كوب من الزيت، وضع فيه الباذنجان بحذر بحيث يكون طبقة واحدة.

 من الضروري ترْك مسافة بين قطع الباذنجان في الطاسة لإعطاء مساحة للبخار للخروج؛ لذا ضع قطع الباذنجان على دفعات إذا اقتضى الأمر. قلِّل الحرارة إلى المستوى المتوسط المرتفع، واطهِ الباذنجان عن طريق التقليب المنتظم، حتى يصبح بُنياً من جميع الجهات، وهو ما سيستغرق بين 10 إلى 12 دقيقة. أخرِج قطع الباذنجان التي اكتسبت اللون البني من الطاسة، ورصها في صينية الفرن واتركها تجف.

7. استخدم المقلاة ذاتها لإكساب الطماطم اللون البني عن طريق وضعها بحيث تكون قشرتها للأعلى، واتركها على النار لمدة خمس دقائق بعد إضافة الملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت. قلب الطماطم واطهِ جانب القشرة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تكتسب اللون البني الفاتح، ثم انقلها إلى الصينية المغطاة بالمناديل.

8. بعد طهي اللحم لمدة ساعة، اخلط  معجون الطماطم بحذر مع الزعفران وربع كوب من عصير الليمون الحامض. تذوق الخليط واضبط المذاق باستخدام الملح والفلفل.

 بعد ذلك رُص قطع الباذنجان والطماطم البُنية اللون بدقة فوق اليخنة، ثم رُش عليهما العنب غير الناضج. اترك اليخنة لتغلي، ثم قلل الحرارة إلى أقل مستوى، واتركها مكشوفة حتى ينضج اللحم لدرجة التفتت، وهو ما يستغرق ساعة واحدة.

9. قدمها ساخنة مع الأرز الفارسي والزبادي، بالإضافة إلى المخللات، والأعشاب الطازجة، والبصل الأخضر، والفجل، إذا رغبت في ذلك.

اقرأ لي..

«عقد ملتقى وطني».. رئيس وزراء الحكومة الليبية يعلن عن مبادرة للخروج من الأزمة
الأناقة لا علاقة لها بالعمر.. جدٌّ ياباني عمره 84 عاماً يصبح من مشاهير إنستغرام بعد أن غيَّر حفيده مظهره بالكامل
خلافاتهم أضعفتهم.. اليمين الأوروبي المتطرف حقق بعض الانتصارات بالانتخابات، لكن ليس كما تتصورون
الإيرانيون لا يستطيعون شراء الحلوى في العراق بسبب ترامب
هدموا مساجدهم وحرقوا مصاحفهم ومنعوهم من الحج.. هكذا تم اضطهاد المسلمين منذ وجودهم في الصين قبل قرون طويلة
المجتمع الدولي في كفة ومكالمة ترامب في كفة أخرى.. لماذا تخلى العالم عن طرابلس؟
بينما كانت واشنطن مشغولة بحروب صغيرة.. أصبحت موسكو وبكين قوتين تهددان الوجود الأمريكي
الحكاية الكاملة للمعركة الدائرة حالياً بين حكومة الولايات المتحدة الأمريكية وشركة هواوي الصينية
رسائل ترامب المتضاربة.. الرئيس الأمريكي يضع الشرق الأوسط على «حافة السكين»
لماذا يمكن أن تعتمد مصر والإمارات على الجنرال حميدتي؟ تاريخه الذي بدأ من دارفور سيخبرك الكثير
لماذا يستفيد بعض أعضاء الكونغرس من استمرار حرب اليمن؟
«واشنطن بوست» تشرح الأسباب.. لماذا تبني السعودية ومن قبلها الإمارات أطول مبانٍ في العالم؟
كيف يعيش محمد بن سلمان حياته؟ «بيزنس إنسايدر» يكشف معلومات هامة عن ولي العهد السعودي
حُكم الـ3.5%.. دليل الحركات السلمية لإزاحة الأنظمة السياسية والوصول إلى السلطة
معاناة اقتصادية تنتظر الأمريكيين بعد تصعيد ترامب للحرب التجارية مع الصين.. وهذا حجم الضرر المتبادل
5 أسئلة تشرح أزمة البرنامج النووي الإيراني.. ولهذا أصبحت المواجهة الأمريكية مع طهران وشيكة
مصيرها المحتوم.. فورين بوليسي: لا مفرَّ لأمريكا من بقائها في الشرق الأوسط
مدريد أصولها إسلامية.. الشعب الإسباني يعيد اكتشاف تاريخ عاصمته المنسيّ
الآن يمكنك مشاهدة آثار بلادك المسروقة على فيسبوك.. نهبت خلال الربيع العربي، والبيع يتم على الماسنجر
روسيا المستفيد الأكبر من فشل الاتفاق النووي مع إيران.. كيف يصبّ ذلك في مصلحة بوتين؟
00:00